El reconocido chef y experto en análisis sensorial, Marcos Reguera, participará el próximo 27 y 28 de marzo en un evento que dará inicio al ‘Club del Oro Líquido’. Este encuentro gastronómico, que tendrá lugar en el restaurante El Trujal, ubicado en Ciudad de México, se centrará en la promoción y el conocimiento del aceite de oliva virgen extra, resaltando su importancia tanto en la cocina como en la cultura.
Durante estas dos jornadas, los participantes podrán disfrutar de un programa que incluirá formación y experiencias sensoriales, todo con el fin de acercar el valor del aceite de oliva virgen extra al público mexicano. La actividad comenzará con un cóctel de bienvenida, seguido de una masterclass impartida por Reguera. En esta sesión, el chef explorará los hitos del aceite de oliva virgen extra andaluz y su relación con la armonía aromática en la gastronomía.
En su presentación, Reguera explicará qué define un aceite de oliva virgen extra y cómo factores como el clima y el tipo de suelo influyen en sus características. También abordará cómo interpretar atributos sensoriales como el amargo y el picante, ofreciendo a los asistentes herramientas para su uso culinario. La masterclass culminará con una cata donde se degustarán diferentes aceites, acompañados de hierbas y alimentos que ayudarán a identificar sus matices y su conexión con el producto.
La actividad se enriquecerá con una cena especial elaborada por los chefs Pablo San Román, Rodrigo Reyes y Reguera. Este menú fusionará la cocina mexicana con la cultura mediterránea y la sensibilidad andaluza, destacando el uso del aceite de oliva virgen extra. Los platos incluirán elaboraciones como tomates orgánicos con mojama, ajoblanco de coco con guayaba, y un postre de bizcocho de chocolate con helado de aceite de oliva y naranja agria.
Uno de los aspectos destacados de esta propuesta será la inclusión de hierbas aromáticas recolectadas en el entorno de Jaén, que Reguera llevará a México para ofrecer a los comensales una experiencia sensorial auténtica que conecte con la identidad del territorio andaluz.
La intervención de Marcos Reguera se alinea con su compromiso de unir el conocimiento gastronómico con la creatividad, buscando no solo divulgar las propiedades del aceite de oliva virgen extra, sino también posicionarlo como un ingrediente esencial para construir una identidad gastronómica rica y variada. Su legado en este ámbito se basa en la integración del saber técnico, la sensibilidad hacia los productos y la creatividad culinaria.
Reguera, quien actualmente ejerce como chef en Cerro Puerta, también actúa como consultor gastronómico, asesorando a diversas marcas y proyectos en el desarrollo de productos que reflejen su identidad. Su trayectoria incluye una labor divulgativa que le ha permitido participar en formaciones y seminarios en instituciones de renombre, como el Basque Culinary Center.
Además, el chef ha estado presente en varios foros gastronómicos en México, donde ha compartido su visión sobre el aceite de oliva virgen extra y el análisis sensorial. Su reciente participación en el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, celebrado en Cuernavaca, ha consolidado su vínculo con el país y ha reforzado su proyección internacional.
El evento que dará inicio al ‘Club del Oro Líquido’ no solo busca celebrar la gastronomía, sino también conectar producto, cultura y emoción, aportando así un nuevo valor a la tradición del aceite de oliva virgen extra. Con acciones como esta, se espera que el aceite se convierta en un auténtico embajador de la cultura andaluza en el ámbito internacional.
