El Consejo Social de la Universidad de Jaén y la Real Academia de Medicina y Cirugía Oriental, Ceuta y Melilla, llevaron a cabo el pasado 13 de marzo la IV Jornada sobre Olivar y Aceite de Oliva, bajo el título “El papel del AOVE en la medicina culinaria”. Este evento se realizó en la Antigua Escuela de Magisterio de Jaén y tuvo como objetivo principal fomentar el conocimiento sobre el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y su relevancia en la salud y la gastronomía.
Durante la jornada, se abordaron temas como la inclusión del AOVE como herramienta terapéutica en la medicina culinaria, además de presentar evidencias científicas que relacionan su consumo con la prevención de enfermedades crónicas. El enfoque interdisciplinario buscó crear sinergias entre el ámbito médico, la alta cocina y la industria del aceite de oliva, destacando la importancia de este producto en la promoción de un estilo de vida saludable.
La inauguración de la jornada estuvo a cargo del presidente del Consejo Social de la UJA, José Luis García-Lomas, quien resaltó que el evento refleja la creciente importancia del AOVE no solo como alimento, sino como un componente esencial para la salud y el bienestar. “Jaén es tierra de olivar, pero también es tierra de conocimiento, de investigación y de innovación”, afirmó, subrayando el vínculo entre la universidad y su entorno. Este acercamiento es, según él, fundamental para integrar la tradición con la ciencia.
Por su parte, Francisco Roca, vicerrector de Formación Permanente, Tecnologías Educativas e Innovación Docente de la UJA, se refirió a los proyectos innovadores que se están realizando en la universidad y la relevancia del AOVE en la gastronomía moderna. Destacó la presencia de ponentes de renombre, como el chef del Restaurante Vandelvira, con Estrella Michelín, Juan Carlos García, y el catedrático de Inmunología de la UJA, José Juan Gaforio. Roca afirmó que el objetivo de la jornada es consolidar el AOVE como un pilar fundamental en la medicina preventiva del futuro.
A lo largo del evento, se llevaron a cabo diversas ponencias a cargo de expertos en el campo. Uno de los momentos destacados fue la intervención de Miguel Ruiz Canela, catedrático y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, quien presentó su ponencia “Medicina culinaria: la gastronomía como herramienta de prevención y tratamiento”. Esta charla tuvo un enfoque claro en los beneficios del aceite de oliva como elemento clave para una alimentación equilibrada y su papel en la protección de la salud.
El evento concluyó con una mesa redonda titulada “De la evidencia científica al plato: el AOVE como ingrediente transversal en la Medicina Culinaria”, donde se debatieron las aplicaciones prácticas del AOVE en la cocina y su impacto en la salud pública. Este tipo de encuentros es fundamental para seguir investigando y promoviendo el uso del AOVE en diferentes ámbitos, desde la gastronomía hasta la medicina.
La IV Jornada sobre Olivar y Aceite de Oliva se enmarca en un contexto donde la salud y la gastronomía van de la mano, y donde el aceite de oliva se posiciona como un producto esencial en la dieta mediterránea. Este tipo de iniciativas no solo benefician a la comunidad académica, sino que también fortalecen la conexión entre el sector agroalimentario y la investigación, impulsando el desarrollo de nuevas estrategias en salud pública y nutrición en la provincia de Jaén.