El pasado viernes 13 de marzo, el Consejo Social de la Universidad de Jaén y la Real Academia de Medicina y Cirugía Oriental, Ceuta y Melilla, llevaron a cabo la IV Jornada sobre Olivar y Aceite de Oliva. Este evento, titulado «El papel del AOVE en la medicina culinaria», tuvo como objetivo fundamental fomentar el conocimiento y la valoración del aceite de oliva virgen extra (AOVE) en los ámbitos de la salud, la gastronomía y la medicina culinaria. Se promovió un intercambio interdisciplinario entre expertos del sector, con un enfoque en la divulgación científica.
Durante la jornada, se abordaron diversas metas, entre las que se incluyeron la integración del AOVE como herramienta terapéutica y preventiva en la medicina culinaria, así como la divulgación de evidencias científicas que relacionan su consumo con la prevención de enfermedades crónicas. También se discutió la promoción del olivar y del AOVE como elementos fundamentales para la salud integral, junto con la necesidad de fomentar la colaboración entre el ámbito médico, la industria y la alta cocina.
La inauguración del evento fue presidida por José Luis García-Lomas, presidente del Consejo Social de la UJA, y Francisco Roca, vicerrector de Formación Permanente, Tecnologías Educativas e Innovación Docente de la UJA. En su intervención, García-Lomas destacó que el nombre de la jornada encapsula la creciente relevancia del AOVE no solo como un alimento, sino también como un componente esencial para la salud y el bienestar. «Jaén es tierra de olivar, pero también es tierra de conocimiento e innovación», dijo, enfatizando la conexión entre la universidad y su entorno.
El vicerrector Francisco Roca, por su parte, enfatizó la formación avanzada que se ofrece en la Universidad de Jaén, haciendo hincapié en proyectos que integran la inteligencia artificial. También aludió a la calidad de los ponentes en la jornada, incluyendo al chef del Restaurante Vandelvira, Juan Carlos García, y al catedrático de Inmunología de la UJA, José Juan Gaforio. Roca subrayó la importancia de consolidar el AOVE como un elemento central de la gastronomía y de la medicina preventiva.
La jornada contó con la participación de expertos de gran renombre que compartieron sus conocimientos sobre los beneficios del AOVE como parte fundamental de una dieta equilibrada y saludable. Uno de los momentos destacados fue la ponencia de Miguel Ruiz Canela, catedrático y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, quien habló sobre «Medicina culinaria: la gastronomía como herramienta de prevención y tratamiento». Posteriormente, se celebró una mesa redonda titulada «De la evidencia científica al plato: el AOVE como ingrediente transversal en la Medicina Culinaria».
Este evento no solo resalta la importancia del aceite de oliva en la cultura andaluza, sino que también pone de manifiesto su potencial en la medicina moderna. La conexión entre tradición e innovación es clave para potenciar el valor del AOVE en la alimentación y la salud, reflejando la riqueza cultural y patrimonial de la provincia de Jaén.
