El pasado viernes 13 de marzo, se llevó a cabo la IV Jornada sobre Olivar y Aceite de Oliva, organizada por el Consejo Social de la Universidad de Jaén y la Real Academia de Medicina y Cirugía Oriental, Ceuta y Melilla. Bajo el título “El papel del AOVE en la medicina culinaria”, este evento tuvo como objetivo principal promover el conocimiento científico del aceite de oliva virgen extra (AOVE) como un componente esencial en la salud y la gastronomía, fomentando el diálogo interdisciplinario entre profesionales del sector.
Entre las metas de la jornada se destacó analizar el AOVE como herramienta terapéutica y preventiva en la medicina culinaria, así como divulgar la evidencia científica que conecta su consumo con la prevención de diversas enfermedades crónicas. También se buscó resaltar el olivar y el AOVE como elementos fundamentales para la medicina preventiva. Esta iniciativa pretende fortalecer la colaboración entre investigadores, expertos en gastronomía y representantes de la industria alimentaria.
La apertura del evento estuvo marcada por las intervenciones de José Luis García-Lomas, presidente del Consejo Social de la UJA; Francisco Roca, vicerrector de Formación Permanente, Tecnologías Educativas e Innovación Docente; y Eduardo Ros, vicepresidente de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Andalucía Oriental, Ceuta y Melilla. García-Lomas enfatizó que el título de la jornada refleja “la creciente importancia del AOVE no solo como alimento, sino como elemento clave en la salud, la prevención y el bienestar”. Además, destacó que “Jaén es tierra de olivar, pero también de conocimiento, investigación e innovación; esta jornada conecta tradición y ciencia, universidad y sociedad, y ese vínculo es la razón de ser del Consejo Social”.
Francisco Roca también hizo hincapié en que la UJA ofrece una formación “a la vanguardia”, incluyendo proyectos que integran inteligencia artificial, y resaltó que el objetivo de la jornada es consolidar al AOVE como el corazón de la gastronomía y pilar fundamental de la medicina preventiva del futuro.
Durante la jornada, destacados expertos compartieron sus conocimientos sobre los beneficios del AOVE como ingrediente central en la alimentación saludable. Miguel Ruiz Canela, catedrático y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra, presentó la ponencia “Medicina culinaria: la gastronomía como herramienta de prevención y tratamiento”.
La actividad incluyó una mesa redonda titulada “De la evidencia científica al plato: el AOVE como ingrediente transversal en la Medicina Culinaria”, donde se reunieron investigadores, médicos y chefs de renombre, como el chef Juan Carlos García del Restaurante Vandelvira (Estrella Michelín) y el catedrático de Inmunología José Juan Gaforio de la UJA. Este debate permitió explorar cómo el AOVE puede ser integrado de manera efectiva en dietas terapéuticas y en la construcción de un modelo de alimentación saludable y sostenible.
La IV Jornada sobre Olivar y Aceite de Oliva reafirma la importancia del AOVE como ingrediente estratégico no solo en la alta cocina, sino también en la medicina preventiva. El intercambio entre universidad, industria y gastronomía pone de relieve que la investigación aplicada puede transformar el aceite de oliva virgen extra en un recurso vital para la salud integral, consolidando a Jaén como un referente internacional en innovación alimentaria y médica.